CRÉMANT BRUT Émotion

Vignoble

Commune : Scherwiller
Terroir : alluvions sablonneux granitiques
Vendanges : manuelles (obligatoire)
Date de récolte : 6 septembre 2011
Surface : 35 ares
Pressurage : selon le cahier des charges de l'Appellation Crémant d'Alsace Émotion

Paramètres analytiques

Alcool : 12,55 % vol.
Acidité totale (Tartrique) : 7,50 g/l
Sucre résiduel : 4,00 g/l
Pression : 6,50 bar

Paramètres d'embouteillage

N° de lot : L12C1
Quantité de bouteilles : 3 493 - 750ml
Date d'embouteillage : 20/04/2012

Vinification

Issu d'une sélection parcellaire d'une vigne de plus de 40 ans avec 90 % de Pinot Blanc et 10 % d'Auxerrois.
Pressurage en raisins entiers. Sélection uniquement de la cuvée (jus de la première partie du pressurage) pour l'élaboration de ce Crémant.
Débourbage après stabulation à froid pendant 24 heures, puis mise en fermentation avec des levures champenoises.
Fermentation de 3 semaines à 18 - 22 °C. Pas de fermentation malo-lactique, soutirage et conservation en cuve inox.
Début février : préfiltration Kieselguhr.
Date d'embouteillage et prise de mousse : 20 avril 2012. Durée de la seconde fermentation : 2 mois.
Remuage sur gyropalette automatique.
Date du 1er dégorgement de la cuvée : 10 septembre 2014.