CRÉMANT BRUT Émotion
Vignoble
Commune : Scherwiller
Terroir : alluvions sablonneux granitiques
Vendanges : manuelles (obligatoire)
Date de récolte : 6 septembre 2011
Surface : 35 ares
Pressurage : selon le cahier des charges de l'Appellation Crémant d'Alsace ÉmotionParamètres analytiques
Alcool : 12,55 % vol.
Acidité totale (Tartrique) : 7,50 g/l
Sucre résiduel : 4,00 g/l
Pression : 6,50 barParamètres d'embouteillage
N° de lot : L12C1
Quantité de bouteilles : 3 493 - 750ml
Date d'embouteillage : 20/04/2012Vinification
Issu d'une sélection parcellaire d'une vigne de plus de 40 ans avec 90 % de Pinot Blanc et 10 % d'Auxerrois.
Pressurage en raisins entiers. Sélection uniquement de la cuvée (jus de la première partie du pressurage) pour l'élaboration de ce Crémant.
Débourbage après stabulation à froid pendant 24 heures, puis mise en fermentation avec des levures champenoises.
Fermentation de 3 semaines à 18 - 22 °C. Pas de fermentation malo-lactique, soutirage et conservation en cuve inox.
Début février : préfiltration Kieselguhr.
Date d'embouteillage et prise de mousse : 20 avril 2012. Durée de la seconde fermentation : 2 mois.
Remuage sur gyropalette automatique.
Date du 1er dégorgement de la cuvée : 10 septembre 2014.Visuel : belle couleur or pale brillante avec de fines bulles.
Olfactif : frais, fruité, avec des notes de fleurs blanches.
Gustatif : un Crémant avec une grande élégance ainsi qu'une mousse onctueuse. Un fruité avec beaucoup de finesse qui se termine sur un palais frais et tendu.
Peut se servir
Apéritif
En dehors des repas (moment convivial, réceptions)
Avec des poissons nobles, coquilles St Jacques, huîtres chaudes
Avec fromage crémeux (Brillat-Savarin, ...)Température de service
6 - 8 °CConservation
5 ans