CRÉMANT BRUT Riesling

Vignoble

Commune : Scherwiller
Terroir : alluvions sablonneux granitiques
Vendanges : manuelles (obligatoire)
Date de récolte : 24 septembre 2012
Surface : 45 ares
Pressurage : selon le cahier des charges de l'Appellation Crémant d'Alsace

Paramètres analytiques

Alcool : 12.04 % vol.
Acidité totale (Tartrique) : 6,60 g/l
Sucre résiduel : 5.15 g/l
Pression : 7 bar

Paramètres d'embouteillage

N° de lot : L13C3
Quantité de bouteilles : 4 639 - 750ml
Date d'embouteillage : 27/05/2013

Vinification

Pressurage en raisins entiers et sélection des différentes tailles en suivant le cahier des charges de l'appellation Crémant d'Alsace.
Débourbage après stabulation à froid pendant 24 heures, puis mise en fermentation avec des levures champenoises en foudre.
Fermentation de 3 semaines à 18 - 22 °C. Après la fermentation malo-lactique, soutirage et conservation en cuve inox.
Début février : préfiltration Kieselguhr.
Date d'embouteillage et prise de mousse : 20 avril 2012. Durée de la seconde fermentation : 2 mois.
Remuage depuis novembre 2011, sur gyropalette automatique.
Date du 1er dégorgement de la cuvée : 10 mars 2015.