La vigne est une muse complexe et capricieuse, qui requiert une attention permanente et un profond respect. C'est en suivant ce principe que Paul DUSSOURT mène le vignoble du domaine afin de récolter les raisins aptes à donner de grands vins d'Alsace.
Pour mettre en valeur les terroirs exceptionnels du domaine DUSSOURT, le choix du cépage est plus que capital, car c'est bien la rencontre entre un cépage et un terroir d'exception qui permet à ces derniers de dégager tout leur potentiel aromatique. Mais, le travail de la vigne est lui aussi fondamental pour obtenir un grand vin.
La philosophie du domaine DUSSOURT est de profiter des dernières innovations technologiques afin de limiter au maximum le recours aux intrants. En effet, la vigne n'est qu'un petit élément d'un écosystème fragile et c'est pour protéger cette biodiversité et en particulier celles des sols que le domaine DUSSOURT n'utilise plus aucun herbicide dans son vignoble mais travaille le sol par labour et enherbement.
La vinification est l'étape primordiale dans l'élaboration d'un grand vin. Paul DUSSOURT gère avec rigueur ce moment où dans le chai, ce nectar qu'est le jus de raisin se transforme en un breuvage d'exception, un grand vin d'Alsace.
C'est également par la vinification que ressort tout le potentiel aromatique porté par le cépage et le terroir.
Paul DUSSOURT associe dans sa cave des gestes ancestraux aux techniques les plus modernes pour assouvir une recherche constante de qualité et de perfection.
Chaque bouteille de vin ou de crémant d'Alsace DUSSOURT possède sa propre personnalité au nez comme au palais, des notes florales et minérales, une matière franche, complexe, et avec des équilibres amples ou frais...
Pour créer une forte typicité dans nos vins, le choix du cépage avec le terroir est primordial afin de créer une association fusionnelle comme par exemple le Riesling et le granit des terroirs de Scherwiller.
Des appellations communales reconnues depuis longtemps pour sublimer le cépage sur des terroirs uniques, comme le Riesling à Scherwiller et le Sylvaner à Blienschwiller.
Des terroirs qui marquent de façon unique l'origine des vins comme le Rittersberg et le Fronholz...
Etape clé de la naissance d'un cru d'Alsace, le contrôle de maturité par le prélèvement des baies de raisins et leur dégustation, afin d'apprécier le niveau de sucre et d'acidité, mais surtout le goût afin de déterminer la date optimale de vendange de la parcelle.
Du pressoir à la bouteille, seule la passion des vins d'Alsace nous guide dans le respect de la vendange (pressurage en douceur), dans les soutirages (débourbage) dans le choix des levures (levain naturel, levures sélectionnées), type de vinification (sec, doux), type de contenant (foudre, cuve inox ou barrique).
Que ce soit en cuve inox, en foudre ou en barrique, les dégustations après fermentation nous permettent de décider du temps d'élevage (6 ou 10 mois), du type d'élevage (sur lies avec bâtonnage ou mise sous bois) (barrique ou foudre neuf), ainsi que de la date de mise en bouteilles.
Une cave de stockage climatisée permet aux vins et crémants d'Alsace DUSSOURT une évolution lente afin de laisser s'exprimer dans chaque cuvée l'âme du terroir et de la complexité aromatique originelle.
Lors de dégustations verticales, quel bonheur de se faire surprendre par la minéralité, la complexité, la persistance des vins de terroirs.
« Un repas sans vin est un jour sans soleil ». Cette citation de Baudelaire montre bien le lien intime entre le bon boire et le bon manger. En effet, les vins du domaine DUSSOURT sont des partenaires indissociables des meilleurs plats et saveurs de nos grands chefs. Qu'ils soient étoilés, bistronomiques, ou régionaliste, les vins du domaine DUSSOURT sauront à la perfection sublimer ces repas.
Gage de ce lien fort, nous adhérons depuis le printemps 2017 au Collège Culinaire de France dont la devise « Il n'y a pas de produit de qualité sans l'histoire d'un homme habité par la passion de son métier derrière chaque produit », correspond parfaitement à notre philosophie.
Une expérience unique lors d'une visite dans nos caves au milieu de foudres centenaires.
Transmettre notre passion des vins d'Alsace en vous initiant à toutes les étapes du métier du vigneron, du raisin à la bouteille.
Le résultat d'une tradition séculaire d'un terroir, d'un vigneron et d'un millésime.
Partageons ensemble cet instant de respect, d'écoute, de découverte chaleureuse, les sens en éveil.