Actualité

Nouveauté 2010 - Nos forfaits découvertes œnogastronomiques du vignoble de Scherwiller

- Forfait Famille (à partir de 2 personnes)

Matin : Marche découverte du Sentier Viticole et du château de l’Ortenbourg (non accompagné)
Panier pique-nique garni

Après-midi : visite de cave au Domaine DUSSOURT et dégustation commentée des crus de Scherwiller.

Dîner : repas dans une Winstub de Scherwiller
Choix 1 : Menu du terroir avec coupe de Crémant et ½ bouteille de Riesling de Scherwiller par personne (ou 1 bouteille pour 2 personnes).
Choix 2 : Menu tarte flambée à volonté, coupe de Crémant et ½ bouteille de Riesling de Scherwiller par personne. Prix comprenant : Documents, Pique-Nique, visite de cave et dîner du soir.

- Forfait Groupe (à partir de 10 personnes)

Visite du sentier viticole avec le vigneron
Panier Pique-Nique
Visite de cave au domaine
DUSSOURT et dégustation commentée des crus de Scherwiller.
Dîner dans une Winstub de Scherwiller.
Menu tartes flambées à volonté, coupe de Crémant et ½ bouteille de Riesling de Scherwiller par personne

Pour tous renseignements :
Office de Tourisme de Scherwiller : 03 88 92 25 62
www.bienvenuealaferme-alsace.com (site régional)
www.bienvenue-a-la-ferme.com (site national)

---

Dans les vignes
Depuis le 20 avril, le débourrement des vignes a démarré. Après le stade bourgeon dans le coton, les premières feuilles apparaissent puis les premières inflorescences.
Suite à deux journées très froides en décembre 2009 (- 20° C) certains bourgeons ont subi le gel d’hiver et ne donneront pas de pampres, notamment les jeunes pieds de 3 ans dont la partie haute de la tige a été endommagée. Toutefois les dégâts sont mineurs.

Cette année la plus grande partie de notre domaine viticole passera au travail du sol intégral, c'est-à-dire en plus du travail du sol du rang et l’enherbement 1 rang sur 2, nous travailleront le cavaillon, c’est-à-dire la bande de sol (environ 30 cm) qui se trouve au pied des ceps de vignes. Pour cela, fin avril, nous avons essayé différents matériels de sol afin de choisir l’équipement le plus fiable et respectueux des ceps de vignes afin de ne pas les blesser. Mon choix s’est porté sur un buttage des pieds avec scies dentées au printemps, puis différents passages avec des lames en été pour éviter la pousse des mauvaises herbes. Pour les vignes sur terroir caillouteux, l’herbe sera fauchée par une micro-tondeuse interceps.


Dans la cave
Fin février nous avons procédé à la préfiltration de nos vins, c’est-à-dire un passage du vin par un filtre qui nettoie le vin de ses impuretés les plus grossières. Depuis plus de 20 ans nous utilisons par prestation un filtre à Kieselguhr, qui par passage du vin sur de la silice retient les impuretés. Cette année nous avons fait un essai avec un matériel de nouvelle technologie, le filtre tangentiel sur céramique qui est une filtration plus douce et n’utilisant aucun intrant. Le résultat fut spectaculaire : tout d’abord la machine est autonome et nécessite peu de formation et surtout, les vins après passage ne sont pas secoués et gardent leurs qualités d’origine. Et pour moi, c’est primordial que lors d’un transfert ou d’une filtration, le vins garde toute son intégrité et qu’il ne perde pas une petite partie de lui-même.

Mi-avril, nous avons procédé à l’embouteillage de nos 3 cuvées de Crémant millésime 2009 (Tradition, Riesling et Rosé). Après préparation du levain de tirage (préparation de levures en activité) nous avons rajouté la quantité de sucre nécessaire pour la prise de mousse et mélangé le tout dans la cuve de tirage. Puis la mise en bouteille a commencé : Remplissage de la bouteille puis pose du bidule (récipient en plastique) et sertissage de la capsule couronne. Ensuite les bouteilles ont été déposées dans des palettes qui ont rejoint la cave de stockage où la 2ème fermentation en bouteille a démarré quelques jours après. Il faudra être patient car les premières bouteilles de Crémant millésime 2009 ne seront prêtes qu’en Septembre 2011.


Fin avril, embouteillage des premières cuvées de vins d’Alsace, notamment le Muscat 2009 et les Vendanges Tardives (Riesling, Pinot Gris et Gewurztraminer) et d’une extraordinaire Sélection de Grains Nobles de Pinot Gris du terroir Ortenberg.
Comme pour le Crémant, il faudra être patient car les vendanges tardives devront impérativement reposer en cave plus de 2 ans avant d’être mises en vente. Le Muscat Réserve Particulière 2009 sera lui disponible à partir de Septembre. Par sa richesse aromatique et son équilibre, il montre l’excellence du millésime 2009 : un fruité et une fraîcheur équilibrée qui vous donne l’impression de croquer une grappe de muscat.




Chapitre exceptionnel de la Confrérie des Rieslinger au château de Kientzheim, siège de la confrérie St Etienne d’Alsace, avec l’intronisation de notre prescripteur, le Grand Chef de Cuisine, Monsieur Marc HAEBERLIN de l’Auberge de l’Ill au grade d’Ambassadeur du Riesling de Scherwiller.


Le 7 mai 2010, une présentation des vins du Domaine DUSSOURT avec la Confrérie des Rieslinger s’est faite au centre de la ville de Francfort. Un petit village alsacien a été reconstitué sur la Hauptwache (Place Centrale de Francfort) par le Comité Régional du Tourisme et dans un petit chalet nous avons fait découvrir la richesse gastronomique de notre terroir avec les restaurateurs du Centre Alsace, ainsi que l’Office de Tourisme de Scherwiller.

Fin janvier 2010, chapitre de la Confrérie St Etienne d’Alsace en Suède à Lindköping. Après le cérémonial d’intronisation de nouveaux membres dans la Confrérie, le chapitre s’est terminé autour d’un dîner où les grands Vins d’Alsace ont été associés à la gastronomie suédois.
Plus de 200 convives ont pu apprécier le Pinot Noir « Rouge d’Alsace » 2003 élevé en barriques en association avec la viande de Renne.

---

Nouveautés 2009 – Les Rosés du Domaine DUSSOURT

Avec les premiers beaux jours de printemps, nous vous faisons découvrir nos deux dernières nouveautés.

Le Crémant d’Alsace Rosé Brut
Issu exclusivement du cépage Pinot Noir et du millésime 2007.
Sa robe saumonée, son parfum subtil de fruits rouges, son corps tout en dentelle permettront d’égayer vos apéritifs d’été, vos desserts à base de fruits frais, notamment les fraises.
Venez le découvrir au Domaine.

Le Rosé d’Alsace
Notre première cuvée de Pinot Noir en Rosé qui vous charmera par sa légèreté, son fruité de fruits rouges associé à une fraîcheur élégante.
Compagnon idéal des apéritifs, des terrasses d’été, des grillades, des plats exotiques.
Surprenez vos amis et convives avec un Rosé d’Alsace.

---

Coup de jeunesse sur les Crémants d’Alsace DUSSOURT

Avec le lancement de la Cuvée Rosé, nous avons créé un habillage personnel à chaque cuvée, accompagné d’une contre étiquette informative.
Notre choix s’est porté sur un papier plus structuré et une couleur spécifique à chaque cuvée :

• Vert pour le Crémant brut Tradition
• Noir pour le Crémant Brut Riesling
• Rouge pour le Crémant Brut Rosé.

---

Logo des Vignerons Indépendants

Membre depuis plus de 15 ans des Vignerons Indépendants d’Alsace, je tenais à être totalement en phase avec notre philosophie où le vigneron cultive ses vignes, vinifie et élève les vins qui en sont issus et les commercialise sous son nom.
C’est pourquoi vous trouverez sur chacune de nos bouteilles le logo des vignerons indépendants « gage d’authenticité et de passion », et à partir du millésime 2008, les capsules Récoltant avec mention sur l’étiquette : Mise en bouteille au Domaine par Paul DUSSOURT à SCHERWILLER.

---

Ils ont découvert notre domaine

Au printemps 2008, nous avons accueilli une délégation du Club des Fromagers M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France) de Paris avec à leur tête, Madame Marie Quatrehomme, Première Femme M.O.F. Fromager - Affineur.
En juin 2008, le Club Oenophile de l’Assemblée Nationale a visité les coteaux de Scherwiller et découvert nos crus en association avec un repas vigneron alsacien dans notre cour. Lors d’un tournage d’un film en Alsace, Madame Iris Berben, actrice allemande très célèbre, a découvert nos caves ainsi que le Crémant d’Alsace Riesling. Comme eux, n’hésitez pas à venir nous rencontrer.

---

Une échelle de sucrosité sur nos contre étiquettes de Vins d’Alsace

Après la généralisation sur toutes nos bouteilles de contre étiquette informative, nous avons rajouté une échelle qui vous indique précisément la sensation gustative du vin à la dégustation.
Celle-ci vas du vin sec au vin doux, c’est-à-dire d’un Riesling sans sucres résiduels aux Vendanges Tardives les plus douces. Ceci permettra d’allier les meilleures associations gastronomiques au vin servi.

---

Restructuration du domaine

Début 2007, par le bais d’échange de petites parcelles, nous avons acquis une parcelle d’une surface d’un hectare et demi situé sur le coteau granitique de l’Ortenberg au pied du château de L’Ortenbourg. Ceci nous permettra de compléter notre gamme de Terroir les prochaines années avec un Pinot Gris et un Auxerrois Ortenberg.

 

---

Le millésime 2007 ……. Les vendanges sont étalées

Après un hiver que l’on pouvait qualifier de « doux », la vigne a débourré très précocement car les mois d’Avril et Mai ont été très beaux. La floraison s’est faite début Mai dans de bonnes conditions, néanmoins, les mois suivants ont été plus frais et humides. Toutefois, nous avons commencé les vendanges en date du 28 août dernier avec un mois d’avance.
Ceci nous a permis d’établir notre plan de vendanges en fonction de la maturité des cépages et du Terroir afin d’obtenir le meilleur équilibre entre le fruit, le sucre et l’acidité, ce qui explique que nous n’avons vendangé parfois que 2 jours par semaine afin de profiter au maximum de l’Eté Indien.

---

Dans la cave

Après la récolte, les vins ont fermenté progressivement et malgré les premiers froids mi-novembre, les fermentations des dernières Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles se sont terminées début décembre. Après fermentation, les vins ont été soutirés de leurs lies grossières qui dans certains cas ont été récupérées pour les réintroduire 15 jours après pour les remettre en suspension et les mélanger au vin d’origine.
Ceci nous permet d’enrichir la structure du vin comme un batonnage d’une barrique.

L’ensemble des vins est dégusté régulièrement 2 ou 3 fois avant la préfiltration qui est prévue mi-février 2008. Ces dégustations se font en collaboration avec un cabinet d’œnologues. Ils effectuent les analyses nécessaires durant toutes les phases de la vinification afin que je puisse prendre les décisions adéquates. Aujourd’hui il est important de savoir s’entourer pour évoluer afin d’améliorer toujours la qualité de nos vins. Toutefois, le vigneron doit rester seul maître à bord car ce sont son caractère, son style et ses terroirs qui doivent transparaître dans ces crus.

Les premiers embouteillages du millésime 2007 sont prévus courant Mars 2008, notamment du Muscat d’Alsace qui semble très prometteur.

---

L’effervescence du Crémant d’Alsace

Depuis maintenant près de 20 ans, nous élaborons des crémants d’Alsace dans notre cave.
La première cuvée était un crémant d’Alsace issu d’un assemblage de Pinot Blanc et d’Auxerrois qui est notre cuvée « Tradition – Brut ». Depuis 10 ans nous élaborons une cuvée « Riesling » qui est le reflet de notre Terroir Scherwiller « Haut-Lieu du Riesling » et apporte au crémant sa note fruitée et minérale d’Alsace.
En 2007, nous avons récolté pour la 1ère fois des Pinot Noir en vue de l’élaboration d’un crémant rosé aux notes de fruits rouges.
Le vin de base issu des ces raisins sera mis en bouteille mi-avril et après ces 2 mois de prise de mousse, il reposera en cave durant 12 mois et en principe, au Printemps 2009, les premières bouteilles de notre nouvelle cuvée de Crémant d’Alsace Rosé seront mises en vente.

---

Un Riesling au sommet

Le Riesling de Scherwiller « André DUSSOURT » prend de l’altitude grâce à mon ami Jacky BIND et à sa passion. En effet, au courant du mois d’octobre dernier, lors de son périple au Népal, il avait emporté deux bouteilles de Riesling de Scherwiller sur le Nirekha Peak à près de 7 000 mètres d’altitude.

Cet œnologue-montagnard opère pour des œuvres caritatives, et l’une de ces deux bouteilles sera vendue aux enchères au profit de la recherche sur le diabète.

---